Reines Gusseisen entwickelt durch das Kochen mit Öl und Fett eine schützende Patina. Unser reines Gusseisen-Kochgeschirr ist bereits ab Werk eingebrannt. Wenn die Patina nach starker Reinigung oder Rostentfernung erneuert werden muss, kannst Du es im Backofen erneut einbrennen.
Nur für reines Gusseisen
Diese Anleitung gilt für unbeschichtetes Gusseisen. Emailliertes Kochgeschirr wird nicht auf diese Weise eingebrannt. Beachte immer die Material-, Temperatur- und Pflegeangaben Deines jeweiligen Modells – auch für Griffe, Deckel und Knauf.
Einbrennen in fünf Schritten
- Reinigen und trocknen: Reinige das Kochgeschirr mit warmem Wasser und trockne es anschließend vollständig ab. Entferne vorhandenen Rost vor dem Einbrennen.
- Sehr dünn einölen: Reibe das saubere, trockene Kochgeschirr innen und außen mit hitzebeständigem Pflanzenöl ein. Verwende dafür ein Tuch und wische überschüssiges Öl gründlich ab. Es soll nur eine hauchdünne Schicht zurückbleiben.
- Backofen vorheizen: Heize den Backofen auf ca. 250 °C vor, sofern Dein konkretes Modell einschließlich aller Teile dafür geeignet ist. Beachte die jeweiligen Produktangaben; sie haben Vorrang.
- Etwa eine Stunde erhitzen: Stelle das Kochgeschirr mit der Öffnung nach unten auf einen Backofenrost. Falls ein Tropfschutz benötigt wird, verwende ein geeignetes Metallblech auf einer tieferen Schiene. Beachte die Vorgaben Deines Backofens. Sorge für gute Lüftung, da Rauch entstehen kann.
- Langsam abkühlen lassen: Schalte den Ofen aus und lasse das Kochgeschirr darin vollständig abkühlen. Fasse heißes Gusseisen nur mit geeignetem Hitzeschutz an und schrecke es nicht mit kaltem Wasser ab.
Das passende Öl fürs Einbrennen
Nicht jedes Öl ist gleich gut zum Einbrennen geeignet. Entscheidend ist der Rauchpunkt – also die Temperatur, bei der das Öl zu rauchen beginnt. In der Übersicht findest du verschiedene Öle im Vergleich, inklusive ihrer Eignung fürs Einbrennen.
So pflegst Du die Patina im Alltag
Regelmäßiges Kochen unterstützt den Aufbau der Patina. Trockne das Kochgeschirr nach dem Reinigen vollständig und öle es bei Bedarf hauchdünn nach. Ein erneutes Einbrennen ist nicht vor jeder Benutzung erforderlich.
Die vollständige Anleitung findest Du im Beitrag Reinigung und Pflege von reinem Gusseisen. Bei Roststellen hilft Dir der Beitrag Rost entfernen von Gusseisen.
